La retenue comme forme
de générosité radicale

L'effet Noma a remodelé la façon dont le monde pense à la cuisine scandinave, mais l'histoire plus intéressante est ce qui s'est passé après : les anciens élèves qui sont partis ouvrir leurs propres établissements, cultiver leurs propres ingrédients, fumer leur propre poisson à Bornholm et faire pousser leurs propres herbes dans des serres reconverties à la périphérie de la ville. Copenhague aujourd'hui est une ville de petites choses considérées, un bar à vins de trente couverts avec une liste qui change quotidiennement, un restaurateur de meubles à Vesterbro qui ne répare que le design danois d'avant 1960, un itinéraire cycliste à travers Frederiksberg qu'un architecte local a conçu non pas comme une visite touristique mais comme une façon de comprendre comment le quartier pense la lumière et la proportion. La ville récompense les curieux et les non-pressés. Le Louisiana Museum of Modern Art, vu dans l'heure après que le dernier visiteur public est parti, avec un membre de l'équipe curatoriale, est une expérience qui n'a rien à voir avec la visite habituelle de musée.